第一章总则
第一条为加强学校饮食管理，提高饮食服务质量，确保饮食供应安全，根据《中华人民共和国食品安全法》（主席令第21号）和《湖北省学校食堂食品安全管理规范》（鄂食药监文〔2015〕37号）等有关法规，结合学校实际，特制定本办法。
第二条本办法适用于学校各类学生食堂所提供的饮食及服务。
第三条学校食品安全工作实行校长负责制，校长是学校食品安全第一责任人，分管校领导是学校食品安全具体责任人，经营管理者是食品安全直接责任人。
第四条学校饮食管理本着为教学服务、为科研服务、为师生服务的宗旨，具有特定的服务性和公益性。
第五条学校成立食堂伙食管理工作领导小组，校长任组长，分管校领导任副组长，相关职能部门负责人任小组成员，后勤集团主要负责人兼任办公室主任，加强学校饮食管理。
第六条后勤集团代表学校行使校内饮食安全管理监督职能，对校内有餐饮管理责任的部门进行监督、培训和快检服务；校内相关部门要切实落实饮食安全责任，对所辖区域发生的食品安全负第一责任。
第七条学校饮食由后勤集团负责经营管理，实行单独核算，学校对饮食的经营场所实行零租赁，食堂的大型基础设施维修和大型设备的购置由学校负责。
第八条学校饮食管理坚持改革创新，深入推进社会化改革，降低办伙成本，提高办伙效益及服务能力。
第二章饮食经营与管理
第九条食品安全管理
（一）后勤集团建立科学的食品安全管理制度，成立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理员；
（二）认真执行《食品安全法》《湖北省学校食堂食品安全管理规范》等法规制度，全面做好食品安全工作，防止食物中毒事故发生；
（三）依法取得《食品经营许可证》，亮证经营，提供合格食品；
（四）严格执行餐饮服务食品安全操作规范，切实做好采购、加工、冷藏、储存、烹饪等关键环节的质量管控；
（五）严禁使用有毒有害物质及非食用物资加工食品，禁止滥用食品添加剂等违法行为；
（六）建立并落实食品留样制度；
（七）餐用具使用前必须洗净、消毒，且符合国家有关卫生标准，未经严格消毒的餐用具不得提供给消费者使用；
（八）员工须持健康证、培训合格证上岗，定期组织员工培训，提高从业人员综合素质；
（九）建立食品安全事故应急预案。
第十条服务质量管理
（一）品种质量指标
1．禁止伪劣原材料和食品进入食堂，把好进货关，所购物资必须有“三证”（生产许可证、营业执照、检验合格证）；
2．早餐品种50种以上，中、晚餐品种100种以上；
3．面点大小一致，足量，软硬适度；
4．原料切配整齐划一，菜品荤素搭配合理，注重营养，菜肴制作色、香、味、形俱全。
（二）价格管理指标
1．食堂保障性大伙实行保本经营，饭菜价格低于校外同类餐饮价格，确保中、低消费者的基本餐饮要求；
2．为满足不同层次师生的消费需求，食堂特色档口实行差异化经营，价格适当放开，但应低于社会上同品种、同品质产品价格的15%；
3．饭菜价格高中低档比例为3:4:3，由学校统一管理，学校建立合理的价格浮动机制，没有特殊情况，不得随意调价。
（三）服务态度指标
1．注重仪容仪表，穿戴好工作服帽，售卖时必须戴好口罩；
2．遵守职业道德，使用文明用语，礼貌待人；
3．窗口服务做到耐心、细致，严禁与进餐者发生争吵；
4．坚守工作岗位，按时开餐，确保饮食供应质量。
第十一条物资采购管理
严格遵守采购规范流程，及时按质按量采购所需物资，确保物资质量。食堂与各社会餐饮公司必须服从学校有关部门督察、监管，对不符合采购要求的公司，学校有权给予相应的罚款。
第十二条校内社会餐饮公司管理
（一）校内社会餐饮公司必须服从学校的管理，遵守校方制定的各项规章制度；
（二）校内社会餐饮公司饮食物资由学校统一采购、集中配送；
（三）后勤集团严格按照《湖北省学校食堂食品安全管理规范》的要求加强对校内社会餐饮公司的管理，确保食品安全；
（四）后勤集团严格校内社会餐饮公司经营的品种、质量及价格的管理，确保供应品种物美价廉。
第十三条财务管理
饮食财务由后勤集团统一管理，实行单独核算管理模式。
第三章附则
第十四条本办法由后勤集团负责解释。
第十五条本办法自颁布之日起施行，原《湖北经济学院饮食管理办法》（鄂经院发〔2004〕133）同时废止。
2019年1月17日
